¿Receta para locro?

Las fechas patrias de invierno son jornadas claves para disfrutar de uno de los platos preferidos de nuestro país, el popular locro. Ahora bien, para muchos de nosotros hacer esta comida es una verdadera odisea muy difícil de lograr, pero vamos a desterrar este mito. Acá te presentamos el locro para que lo hagas en tu casa o departamento festejar el día de la patria.

Un día antes (24 horas)  de preparar el locro se deben poner los porotos y el maíz en remojo y por separado.
En caso de que locro sea al mediodía, hay que estar arriba desde la mañana porque la preparación lleva unas cinco horas. Hay que poner hervir en una olla grande la cantidad de agua que debe ser similar a la cantidad de locro que se desea preparar. Cocinar allí el maíz durante una hora. Así, mientras el maíz se cocina, en otra olla hay que poner a hervir agua con sal gruesa, laurel y pimienta, los cortes de carne más grasos y complicados, como las patitas y los cueritos.

Por otra parte hay que saltear en una sartén profunda los cortes de panceta, pechito, falda, y carne de vaca. Agregar ají molido, una cebolla picada, y sellar.  Después de que pasó una hora de cocción del maíz, hay que sacar del fuego los cueritos y patitas, cortarlos en trocitos y agregar a la olla junto con el salteado del resto de las carnes y su fondo de cocción de cebolla y jugos, y los porotos. Revolver una sola vez, agregar un gran puñado de sal gruesa y cocinar una hora más a fuego mediano. Asimismo, desgrasar en una olla aparte las longanizas y los chorizos blanco para luego  agregar el tomate cubeteado, tres dientes de ajo y revolver con suavidad. Mientras el locro hierve a fuego moderado, cortar en cubos pequeños el zapallo criollo y luego rallarlo.  Cuando los porotos estén casi listos, agregar el zapallo y cocinar unos minutos hasta que esté consistente y el poroto firme pero tierno. Espolvorear el locro con un poco de azúcar y remover el fondo de la cocción con mucho cuidado. Ya casi para finalizar hay que agregar las longanizas y los chorizos desgrasados y cortados en rodajas, salpicar con perejil fresco y bajar el fuego al mínimo hasta que el líquido reduzca un poco más. Por último, se debe servir con o sin la salsa picante.

Ingredientes
7500 grs de porotos pallares medianos o alubias, 750 grs de maíz amarillo partido,  2 chorizos de cerdo blancos , 2 kgs. de pedacitos de cerdo surtido (huesitos, pechito, patitas, cueritos), 300 grs. de panceta.  500 grs. de falda vacuna, 2 longanizas o chorizo español, 2 kg de zapallo criollo, 3 cebollas grandes, 1 cebolla de verdeo, 1 ramito de perejil , una taza de salsa de tomate, sal gruesa, pimienta, ají molido abundante, pimentón, azúcar, hojas de laurel, caldo de verduras en cantidad necesaria, 6 dientes de ajo.

Mirá También: En el día del tiramisú, su origen y la mejor receta