La Unesco declaró a la cocina italiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

La Unesco otorgó un reconocimiento sin precedentes a la cocina italiana al inscribirla en su Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este es el primer caso en el que se reconoce la gastronomía de un país en su totalidad y destaca su importancia como “modelo de identidad sociocultural”.

El Comité del Patrimonio Inmaterial elogió la gastronomía italiana por su capacidad para unificar y transmitir sentimientos a través de la comida. La Unesco la describió como una “cucina degli affetti” (“cocina de los afectos”).

“La cocina italiana no es solo comida o recetas; es cultura, tradición, trabajo y riqueza”, afirmó la primera ministra de Italia, Giorgia Meloni, quien celebró el reconocimiento como un homenaje a la identidad del pueblo italiano.

La diversidad y el legado de la gastronomía italiana

Italia es conocida mundialmente por sus platos emblemáticos, como la pasta, la pizza y el helado. Sin embargo, su gastronomía va mucho más allá. Abarca una vasta variedad de especialidades regionales que celebran ingredientes locales y recetas que se transmiten de generación en generación. El risotto del norte, el prosciutto de Emilia Romagna y las pastas rellenas como los tortellini son solo algunas de las joyas que conforman este mosaico culinario.

Este reconocimiento también subraya la importancia de la cocina italiana como una “cultura de la mesa”, donde el tiempo compartido es esencial para el intercambio de ideas y la construcción de relaciones. Además, se destacó la influencia de la “cocina pobre” italiana, una tradición histórica basada en la reutilización de alimentos y la sostenibilidad.

Un tributo a las generaciones pasadas y a la sabiduría femenina

En declaraciones recogidas por la AFP, Leonora Saltalippi, restauradora de una trattoria romana, señaló que la cocina italiana debe mucho a siglos de tradición, especialmente a las madres y abuelas que, con recursos limitados, lograron transformar los ingredientes más humildes en manjares memorables. “Todo es un legado nacido de la visión de las mujeres en la cocina”, explicó Saltalippi.

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