Investigadores del CONICET desarrollaron cervezas con beneficios para la salud

Investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) participan en un ambicioso proyecto internacional llamado BrewSelBar. El objetivo es desarrollar un bioestimulante biológico para semillas de cebada, enriquecido con selenio, a partir del extracto del bagazo de cerveza (BSG), uno de los principales residuos de la industria cervecera. Este avance apunta a mejorar la resistencia del cultivo frente a condiciones climáticas adversas como sequía y altas temperaturas, un desafío creciente para la agricultura.

El bioestimulante no solo fortalecerá las plantas, sino que permitirá obtener granos de cebada biofortificados con selenio. Este nutriente es esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico humano. A partir de estos granos se planea producir cervezas funcionales, inicialmente sin alcohol, que aportarán beneficios adicionales para la salud, particularmente en regiones donde la deficiencia de selenio en la dieta es común, como Argentina.

La iniciativa involucra colaboración interdisciplinaria entre Argentina, España, Dinamarca, Alemania e Italia, con la participación de la Universidad Nacional de Mar del Plata y la cervecería Antares en Argentina. Este desarrollo también busca agregar valor a subproductos industriales, promover una agricultura más sostenible y reducir residuos que generan emisiones de gases de efecto invernadero.

Según la investigadora María Gabriela Guevara, directora del grupo Bioquímica Vegetal del Instituto de Investigaciones Biológicas (CONICET-UNMDP), este proyecto representa un trabajo conjunto que podría transformar un residuo en un recurso estratégico con impacto tanto en la producción agrícola como en la industria cervecera.

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