El almidón también puede causar caries
Un estudio reveló que el carbohidrato presente en alimentos como pan, arroz y papas, podría ser tan perjudicial para los dientes como el azúcar en ciertas personas.
Durante años, los dentistas advirtieron sobre los riesgos del azúcar para prevenir las caries. Sin embargo, investigaciones sugieren que el almidón también podría ser un factor importante en el desarrollo de problemas dentales. Según un estudio de la Universidad de Cornell, este hidrato de carbono puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas en la boca, especialmente en personas con un alto número de copias del gen AMY1, una enzima clave en la digestión del almidón.
El gen AMY1 codifica la producción de amilasa salival, una enzima que descompone el almidón en azúcares simples directamente en la boca. Este proceso crea un ambiente ideal para bacterias como Streptococcus, conocidas por producir ácidos que erosionan el esmalte dental y provocan caries. El estudio encontró que las personas con más copias de este gen descomponen el almidón más rápidamente, lo que aumenta la cantidad de azúcares disponibles para las bacterias dañinas.
Además, los investigadores observaron que las personas con muchas copias del gen presentan niveles elevados de bacterias como Porphyromonas endodontalis, asociadas con enfermedades periodontales. En contraste, bacterias protectoras como Atopobium y Veillonella son menos abundantes en estos individuos.
¿Cómo prevenir las caries?
Entre las medidas sugeridas están:
- Cepillarse los dientes después de comer
- Usar hilo dental todos los días
- Enjuagarse la boca con enjuague bucal
- Evitar el consumo frecuente de gaseosas
- Visitar al dentista para limpiezas dentales regulares
