Descubrí los hongos orgánicos que tienen sabor a carne

Un pequeño recorte en una revista cambió el rumbo de las vidas de Frans Vera y Guillermo Campano, dos ex trabajadores de la industria petrolera. Ambos se embarcaron en un proyecto único en la ciudad argentina de Comodoro Rivadavia: cultivar hongos comestibles con el sabor y la textura de la carne. Así nació Reino Fungi Patagonia, un emprendimiento que llegó a los principales restaurantes de la ciudad. Este producto 100% orgánico, se cultiva sin químicos ni tóxicos y se basa en sustratos naturales reciclados.

Frans, tras una década de trabajo en equipos de torre petrolera, decidió abandonar el sector convencido de buscar una vida diferente. Fue entonces cuando, al encontrar la descripción de una gírgola amarilla (conocida como “marisco terrestre” por su singular sabor y textura), su interés por los hongos comestibles se despertó. El cultivo no fue sencillo: recién en su cuarto intento prosperó tras un proceso de aprendizaje y perseverancia.

Guillermo, mientras trabajaba en inspección de materiales para la industria hidrocarburífera, se sumó al emprendimiento tras sorprenderse por el cultivo casero en la pared de la casa de Frans. Juntos conformaron Reino Fungi Patagonia, con la visión de ofrecer hongos frescos durante todo el año y crear platos gourmet en reconocidos restaurantes locales.

Cultivo orgánico y sostenible con alto valor nutricional

El proceso productivo comienza en laboratorio con la selección y aislamiento de cepas en placas de Petri en un ambiente estrictamente controlado para evitar contaminaciones. Luego se inocula la “semilla en grano” que se transfiere a un sustrato elaborado con materiales orgánicos como maderas nobles, salvado de trigo y soja, cáscaras de pipas y agua. Este sustrato proviene de insumos reciclados que garantizan una producción sostenible y libre de químicos.

El cultivo requiere un ambiente con humedad entre el 80 y 95%, y un largo ciclo de fructificación que puede durar hasta seis meses. A pesar de los riesgos de contaminación y pérdida de cultivos, Reino Fungi Patagonia mantiene un perfil artesanal pero con miras a la expansión comercial hacia supermercados y otras ciudades del país.

Un sabor y textura que imitan la carne para revolucionar la gastronomía

Los hongos producidos, entre ellos variedades de gírgolas, melena de león y reishi, aportan una textura y sabor que sorprenden. Según los propios creadores, la experiencia es tan cercana a la carne que resulta una gran alternativa para vegetarianos y personas que buscan reducir el consumo de la misma sin sacrificar proteínas y sabor.

Guillermo explica que se pueden preparar casi todas las recetas que tradicionalmente llevan carne: milanesas, estofados, risottos o incluso un helado elaborado a base de hongos. Además, en proporción de peso, estos hongos poseen más proteínas que la carne.

Una alternativa sustentable con impacto positivo en el medio ambiente

La producción de hongos requiere menos recursos que la ganadería tradicional, lo que demanda menos agua, menos espacio y reduce significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, el cultivo con sustratos orgánicos reciclados contribuye a la economía circular y minimiza la deforestación, como ocurre en otros métodos de cultivo silvestre.

Este proyecto no solo representa un cambio en la forma de consumir proteínas sino también una apuesta por una producción agroalimentaria sostenible con bajo impacto ambiental, que contribuye a mejorar la calidad de vida a través de la alimentación.

Con cerca de diez variedades cultivadas y la convicción de que existen más especies de hongos que de plantas y animales juntos, Frans y Guillermo están decididos a que sus hongos se conviertan en un referente en la gastronomía patagónica y en una alternativa alimentaria con proyección global.

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