Del alga al gourmet: La chef patagónica que transforma un problema en manjar

Una chef argentina encontró una solución creativa para enfrentar el impacto de las algas invasoras en la costa de Chubut. Carola Puracchio comenzó a incorporar el alga undaria pinnatifida, conocida como wakame, en sus platos, convirtiéndola en un ingrediente gourmet y destacando su valor en la cocina local.

Este alga se extiende a lo largo de aproximadamente mil kilómetros de la costa argentina, invadiendo el ecosistema marino y reduciendo la diversidad de las algas nativas. Consciente del problema ambiental, Carola Puracchio decidió integrarla en sus recetas como parte de su emprendimiento “Amar”, ubicado en Camarones, Chubut.

La inspiración para esta iniciativa vino de un curso de cocina organizado por Patagonia Azul, un proyecto de la Fundación Rewilding Argentina. Este curso es parte del programa “Emprendedores por Naturaleza”, que busca promover el turismo de naturaleza como una herramienta para la conservación marina y el desarrollo de las comunidades costeras.

Carola usa las algas para integrarlas en la alimentación cotidiana debido a sus beneficios nutricionales y aspira a motivar a otros chefs a utilizarlas, haciendo de ellas un ingrediente destacado en la gastronomía de la Patagonia.